U velikom dijelu današnjeg svijeta sladoled je posvuda. Djeca ljeti jure za kamionima punih sladoleda, slomljena srca kopaju po pola litre nakon prekida, a ovaj smrznuti favorit ispunjava čitave redove u trgovinama mješovitom robom. No, iako to danas svi uzimamo zdravo za gotovo, ostaje pitanje: Tko je izmislio sladoled?
Ovaj popularni desert nije nastao odjednom. Naprotiv, za izum sladoleda kakvog danas poznajemo bila su potrebna stoljeća. Drevni ljudi u Kini i Egiptu igrali su se s aromatiziranim ledom, dok su svi, od Talijana preko Francuza do Afroamerikanaca, pomogli modernizirati desert tisućljećima kasnije.
Od njegovih najranijih početaka u starom svijetu do ukusne poslastice kakvu danas poznajemo, ovo je duga i iznenađujuće složena povijest sladoleda.
Dugogodišnja ljubav čovječanstva prema smrznutim delicijama
Mnogi moderni ljudi uživaju u smrznutoj poslastici. A tako su, čini se, činili i njihovi davni preci. Ljudi u Kini dodavali bi voćne sokove smrvljenom ledu 3000 godina prije Krista. Stari Egipćani bi na sličan način došli do inventivnih tehnika za zamrzavanje vode.
“Kada stavite vodu u poroznu glinenu posudu i zamotate je mokrom krpom, isparavanje bi izvuklo toplinu iz svega što je bilo unutra”, rekla je povjesničarka hrane Sarah Wassberg Johnson za Reader’s Digest. “Ili, u pustinjskim područjima gdje bi se noću smrzavalo, stavili bi vrlo plitke posude napunjene vodom i tako dobili tanak komad leda.”
Doista, rana ljudska povijest je posuta anegdotama o ljudima koji su uživali u smrznutim, ledenim poslasticama. Ličnosti poput biblijskog kralja Salomona i Aleksandra Velikog uživale su u ledenim pićima. I rimski carevi poput Nerona, Klaudija i Julija Cezara voljeli su jesti snijeg pomiješan s voćem i sokovima.
“U starom svijetu, jezera se nisu stvarno smrzavala na Mediteranu i Bliskom istoku, pa su dobivali led i snijeg s visokih planina”, rekao je Wassberg Johnson za Reader’s Digest, objašnjavajući da, s obzirom na cijenu, u smrznutoj poslastici uživali su samo vrlo bogati.
Dakle, kako je izumljen moderni sladoled? Bilo je potrebno još nekoliko stotina godina i uključivanje mliječnih proizvoda za stvaranje slastice kakvu danas prepoznajemo.
Tko je izumio sladoled?
Čini se da se većina izvora slaže da je najraniji “sladoled” nastao u Kini oko 200. godine prije Krista. BBC i Reader’s Digest izvještavaju da su ljudi jeli vrlo ranu verziju sladoleda napravljenu od leda, riže i mlijeka.
Nekoliko stotina godina kasnije, kineski carevi iz dinastije Tang (618. do 907.) očito su uživali u sličnoj poslastici. Pomiješali su mlijeko i aromatičnu tvar zvanu kamfor, a zatim to zamrznuli. Iz tog razloga bi se moglo reći da je sladoled izumljen u Kini. Ali desert se nastavio razvijati tijekom sljedećih stoljeća.
U 11. stoljeću ljudi u drevnoj Perziji počeli su eksperimentirati sa desertom nalik sladoledu pod nazivom “sharbat”. Ovaj ledeni napitak često su aromatizirali trešnjom, narom ili dunjom. Sharbat je vjerojatno najbliži predak, sladoledu.
Odatle je, vjerojatno zbog križarskih ratova ili čak istraživača Marka Pola, ideja o smrznutom desertu krenula na zapad prema Europi. Čovjek iz 17. stoljeća po imenu Antonio Latini bio prva osoba koja je zapisala recept za sorbetto ili sorbet.
Odatle se ideja brzo proširila europskim kontinentom. Talijanska kraljevska kraljica Catherine de’ Medici donijela ga je u Francusku kada se udala za kralja Henrika II 1533. A Sicilijanac po imenu Francesco Procopio dei Coltelli otvorio je Café Procope u Parizu 1686., gdje je posluživao mješavinu smrznutog mlijeka, vrhnja, maslaca i jaja — ili, sladoled.
U međuvremenu se izum sladoleda proširio Atlantskim oceanom. George Washington navodno je 1790. godine potrošio 200 dolara na sladoled, a Thomas Jefferson je na sličan način držao “kuće od leda” u koje je mogao spremiti svoj omiljeni desert. Ali često su Afroamerikanci bili ti koji su pomogli razvoju sladoleda.
Primjer, bio je Jeffersonov porobljeni kuhar, James Hemings, koji je pomogao usavršiti sladoled od vanilije nakon što je proveo vrijeme s Jeffersonom u Francuskoj. A bio je tu i slobodan crnac koji je radio kao kuhar u Bijeloj kući, Augustus Jackson, za kojeg povjesničari vjeruju da je prvi dodao sol u sladoled kako bi smanjio njegovu temperaturu. Nazivaju ga “Ocem sladoleda”.
Sladoled je postao široko dostupan u 19. stoljeću. I tada se sladoled još više razvio s izumom “korneta”. Dakle, kako su rođeni ovi kultni izumi sladoleda?
Kako je sladoled postao desert kakav danas poznajemo?
U Evanstonu 1890. godine počeli su posluživati sladoled sa sirupom – i poslasticu su nazvali ““sundae” sa “e”.
Dvije godine kasnije, u Ithaci, vlasnik drogerije osmislio je sladoled koji je uključivao sirup od višanja i kandirane višnje za svog prijatelja, gradskog velečasnog. Budući da je ideju smislio u nedjelju, dvojica muškaraca su ukusnu poslasticu nazvali “Nedjelja trešanja”.
No Two Rivers tvrdi da se sladoleda sjetio gotovo desetljeće ranije. Inzistiraju na tome da je vlasnik slastičarnice stavio čokoladni sirup na sladoled još 1882. nakon što je kupac to zatražio.
Isto tako, osporava se izum korneta za sladoled. Ample Hills, slastičarnica sa sjedištem u Brooklynu, izvještava da je sirijski imigrant po imenu Ernest Hamwi zaslužan za izum korneta sladoleda. Na Svjetskoj izložbi 1904. pripremao je slasticu od napolitanki zvanu zalabia i, očito, predložio prodavaču sladoleda u blizini da se udruže.
Međutim, talijanski imigrant i proizvođač sladoleda po imenu Italo Marchiony također je podnio patent za kornet, koji mu je odobren 1903. Ali njegov patent nije bio u obliku stošca, pa čak ni imao malenu dršku — zbog čega većina ljudi misli da je Hamwi pravi izumitelj korneta za sladoled.
Kao takva, povijest sladoleda je bogata. Ova ukusna smrznuta poslastica razvijala se, na ovaj ili onaj način, tisućama godina. I vjerojatno se još uvijek usavršava.
Kako god uživali u svom sladoledu, imate svoje davne pretke – od kineskih kraljeva preko vlasnika pariških kafića do Afroamerikanaca – kojima možete zahvaliti za svoju sljedeću kremastu mješavinu.