Sastojci:
- 1 kg goveđeg filea
- 3 kašike maslinovog ulja
- 250 g šampinjona
- 50 g putera
- 1 grančica sveže majčine dušice
- 100 ml suvog belog vina
- 12 kriški pršute
- 500 g lisnatog testa
- malo brašna za posipanje
- 2 žumanca izmućena sa kašičicom vode
Recept za govedinu Velington:
Kako biste pripremili govedinu Velington zagrejate rernu na 220 C i ventilator 200 C. Stavite goveđi file od 1 kg na pleh za pečenje, premažite ga sa 1 kašikom maslinovog ulja i začinite biberom, a zatim pecite 15 do 20 minuta da bude srednje pečeno. Kada je pečeno po vašoj želji, izvadite je iz rerne da se ohladi, a zatim ostavite u frižideru oko 20 minuta.
Dok se govedina hladi, 250 g šampinjona iseckajte što sitnije da imaju teksturu krupne prezle.
U velikom tiganju zagrejte 2 kašike maslinovog ulja i 50 g putera i pržite pečurke na srednjoj vatri, sa 1 većom grančicom sveže majčine dušice, oko 10 minuta, često mešajući, dok ne omekša.
Začinite mešavinu pečuraka, prelijte sa 100 ml suvog belog vina i kuvajte oko 10 minuta dok se sve vino ne upije. Smesa treba da zadrži svoj oblik kada se meša. Izvadite smesu od pečuraka iz tiganja da se ohladi i bacite majčinu dušicu.
Preklopite dva komada prozirne folije preko velike daske za sečenje. Položite 12 kriški pršute na prozirnu foliju, malo preklapajući, u dva reda. Preko pršute rasporedite polovinu pečuraka, pa na njih stavite filet i rasporedite preostale pečurke. Koristite ivice najlonske folije sve urolajte oko govedine u rolat. Ohladite file dok razvlačite testo.