Sastojci:
- Za pripremu ove ukusne zimnice biće vam potrebni sledeći sastojci:
- 3 kg paprike (babure) – birajte čvrste i velike plodove koje možete lako puniti
- 6 dl 9% octa – koristi se za očuvanje ukusa i produženo čuvanje
- 18 dl vode – osnovni rastvarač za pripremu tečnosti
- 1 i pol žlica soli – za postizanje idealne slanosti
- 1 i pol žlica šećera – balansira kiselost
- 1 mala žličica vinobrana – koristi se za očuvanje boje i svežine paprike
- 6-7 kg kupusa – glavna komponenta koja se koristi za punjenje paprika
Priprema:
Priprema kupusa:
Prvi korak u pripremi ovog recepta je ribanje kupusa. Ovo je možda najvažniji korak jer od pravilnog ribanja zavisi koliko će kupus biti mekan i dobro se uklopiti u paprike. Nakon što ga izribate, posolite ga i ostavite sa strane. Posoljeni kupus će pustiti vodu, a vi ćete ga moći lakše stiskati kako bi se oslobodio višak tečnosti. Ovo je ključno kako bi kupus ostao sočan, ali ne i previše vlažan.
Priprema paprika:
U međuvremenu, potrebno je oprati papriku i ukloniti seme. Prilikom odabira paprika, preporučuje se da birate baburu, jer je čvrsta i veća, što je čini idealnom za punjenje. Iako proces može biti pomalo mukotrpan, kada napunite svaku papriku, one će postati savršen nosilac za ukusni fil od kupusa.
Punjenje paprika:
Kada ste pripremili kupus, sledeći korak je da ga stavite u papriku. Preporučuje se da kupus stiskate rukama kako biste odstranili višak tečnosti, čime ćete postići da fil bude kompaktniji i da se bolje zadrži u paprici. Nakon što napunite paprike, potrebno ih je složiti u staklenke.
Priprema tečnosti za marinadu:
U posebnoj posudi pomešajte ocat, vodu, so, šećer i vinobran. Ovi sastojci se dobro rastvore kako bi tečnost postala homogena. Ova marinada ne samo da daje ukusan kiselkasti ukus, već i pomaže u očuvanju zimnice. Kada se sve dobro rastvori, prelijećete je preko punjenih paprika.
Kiseljenje i čuvanje:
Kada napunite staklenke, obavezno ih pritisnite, bilo sa pritiskivačem za zimnicu ili sa štapićima, kako biste sprečili da paprika ispliva. U suprotnom, može doći do njenog bržeg kvarenja. Posle toga, sve prelijete pripremljenom otopinom i poklopite staklenke. Ostavite ih tako na hladnom mestu, a naredni dan proverite da li je potrebno dodati još otopine kako bi paprika bila potpuno prekrivena.