Pravljenje sarmi može biti izazovno za mnoge domaćice, a čest problem je raspadanje sarmi tokom kuhanja. Kako biste to spriječili, važno je pravilno saviti sarme:
Prvo operite listove kiselog kupusa i odrežite korijen. Na rub svakog lista stavite nadev od mljevenog mesa, pa pažljivo urolajte sarme. Zatim prstima uvucite rubove lista sa svih strana prema unutra. Ovaj način savijanja sprječava da se sarme raspadnu tijekom kuhanja i čini ih savršenim za posluživanje.
Slaganje sarmi također igra ključnu ulogu u pripremi. Na dno lonca stavite tri do četiri lista kiselog kupusa, a preko njih pospite sitno nasjeckanu slaninu i komadiće češnjaka. Dodajte nekoliko zrna papra i lovorov list. Započnite slaganje sarmi tako da ih posložite po obodu lonca u krug, a zatim između njih stavite ostatak, sve dok ne prekrijete dno. Preko sarmi možete staviti komadiće suhog mesa, kao što su suha rebra.
Nakon toga, ponovo složite sarme, između njih možete staviti komadiće češnjaka ili suhog mesa. Koliko će sarma biti masna, ovisi o količini masnih suhih rebara i slanine koje stavite u lonac. Važno je imati na umu da će riža upiti veliku količinu masti, čineći sarme kaloričnim jelom.
Kad završite slaganje, prelijte sarme hladnom vodom, tako da dobro ogreznu, i stavite lonac na vatru.
Savjeti za kuhanje: Kako riža brzo upija vodu, sarme će možda trebati dolijevanje tijekom kuhanja. Koristite mlaku vodu i nemojte štedjeti. Priprema sarmi zahtijeva puno truda, pa je preporučljivo koristiti veće posude. Sarme mogu krčkati koliko god želite – što duže kuhaju, to su ukusnije, iako se ne preporučuje više puta podgrijavati zbog zdravlja. Ako imate mogućnost, sarme najbolje kuvajte u glinenim posudama za još bolji okus.
Tajne savršenih sarmi koje svi obožavaju
Sarma je jelo koje nosi sjećanja na obiteljske proslave, zimske dane i posebne trenutke provedene s voljenima. Iako se čini kao jednostavno jelo, priprema sarmi može biti pravi izazov, a postoji nekoliko tajni koje mogu pomoći da vaše sarme budu savršene svaki put. Donosimo vam nekoliko korisnih savjeta i trikova koji će vašim sarmama dati poseban šarm.
1. Izbor kiselog kupusa
Kvaliteta kiselog kupusa ključna je za okus sarmi. Ako imate priliku, potrudite se nabaviti domaći kiseli kupus. On je mekši i sočniji od industrijskog, što znači da će vaše sarme biti puno ukusnije. Ako kupujete gotovi kiseli kupus, obavezno ga dobro operite kako biste smanjili intenzivnu kiseloću, koja može biti previše jaka.
2. Savršen nadev
Nadev je srž sarmi, a za savršen okus potrebno je pronaći pravu ravnotežu između mesa, riže, začina i drugih sastojaka. Mljeveno meso treba biti kvalitetno – najbolje je koristiti mješavinu svinjetine i govedine. Riža mora biti u umjerenim količinama jer upija tekućinu tijekom kuhanja, pa previše riže može učiniti sarme suhim. Za dodatni okus, dodajte malo sitno nasjeckanog luka, a možete uključiti i začine poput majčine dušice, papra i ljute papričice za pikantnost.
3. Kako pravilno saviti sarme
Jedna od najvažnijih stavki u pripremi sarmi je način na koji ih savijate. Listove kiselog kupusa uvijek operite i odrežite tvrdi korijen na dnu lista. Na rub stavite malu količinu nadeva i pažljivo urolajte sarme, pritom uvlačeći strane prema unutra kako biste spriječili da se sarmama otvore tijekom kuhanja. Ne stavljajte previše nadeva jer previše mesa može uzrokovati pucanje sarmi.
4. Tajna slaganja u loncu
Slaganje sarmi u lonac nije samo estetski dio pripreme, već i važan korak u očuvanju okusa. Na dno lonca stavite nekoliko listova kiselog kupusa, a zatim pospite sitno nasjeckanom slaninom, češnjakom i nekoliko zrna papra. Nakon toga počnite slagati sarme u krug po obodu lonca, a zatim popunite unutrašnjost. Preko prvog sloja sarmi možete staviti komadiće suhih rebara ili drugih suhomesnatih proizvoda. Na kraju, sve prelijte hladnom vodom i pokrijte lonac.
5. Pravilno kuhanje sarmi
Nakon što ste slagali sarme, stavite lonac na srednje jaku vatru i pustite da polako krčkaju. Sarme se najbolje kuhaju kada imaju dovoljno vremena da “prožmu” sve okuse. Tokom kuhanja, bit će potrebno povremeno dolijevati vodu, osobito ako primijetite da je riža upila tekućinu. Voda treba biti mlaka, jer vruća voda može uzrokovati da sarme puknu. Najbolje je kuhati sarme nekoliko sati, a vjeruje se da su ukusnije što duže kuhaju, pa možete pustiti da se krčkaju i nekoliko sati.
6. Posluživanje i savjeti za dodatni okus
Kada su sarme gotove, poslužite ih uz domaći kruh, kiselo vrhnje i komadiće suhog mesa ili slanine. Sarmi odlično pristaju i uz malo kiselog kupusa sa strane, koji će osvježiti okus i dodati još jedno slojevanje okusa. Ako želite da sarme budu još bogatije, možete ih poslužiti uz pire krumpir ili čak uz kuhanu kukuruznu palentu, što je tradicionalni dodatak u nekim dijelovima Balkana.
7. Sarma kao jelo za svaki dan i posebne prigode
Sarma je jelo koje je izvrsno za velike obiteljske obroke, ali također može biti i savršen obrok za svakodnevnu užinu. Jednom kada je skuhate, sarme se mogu podgrijavati, a mnogi smatraju da postaju još ukusnije nakon što su odmorile dan ili dva. Ako imate višak, slobodno ih zamrznite – sarme odlično podnose smrzavanje i mogu biti vaš spasitelj u trenucima kada nemate vremena za kuhanje.